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编者按：

虽然远隔家乡千里，但湖南人对于米粉有一种自然的爱好和亲近的情怀，霸蛮湖南常德米粉（前身品牌为“伏牛堂”）创始人张天一及其团队自创业至今就一直专注于米粉的餐饮运营，很多人知道霸蛮米粉是互联网餐饮的代表企业，但更有意义的是它们对湖南米粉及文化的推广做出了重要的贡献。

霸蛮科技董事长张天一（左）与秘书长郑洪文（右）

首先向大家介绍下他的经历：

      6年前法学硕士毕业，和几个同学四个人一块创立了霸蛮米粉。

      最早的霸蛮，那会还叫伏牛堂，是一家30平米的小店。开这家店他们几个拿出了毕生做家教各种兼职攒下来的积蓄：10万块钱。当时很多人不理解他们的选择，也根本不看好他们。

      但是，自己是想得很清楚的：开米粉店对他而言，是选择一种属于自己的生活方式，不想一毕业就成为写字楼格子间里的一个马赛克，希望自己能创造点事业。

       创业那天发的一条朋友圈：画面是一群小灰人里面有一个小红人。还给配了一条文字：做一个循规蹈矩的人，哪怕是去当皇帝，也是世界上最无趣的事情了。

我们就想当那个不循规蹈矩的小红人，我们想发光，想干一点累但却能让自己燃起来的事情。

      第一家店所在的环球金融中心，楼上有一家中国最好律师事务所，也有不少同学在那里做律师。

      每天都在同一栋楼里上下班，只不过同学们去楼上上班，他去B1层的美食广场上班。

      有时候半夜一两点，同学们加完班下楼找，那时一般也还在店里熬第二天的牛骨汤，就会给大家煮米粉吃，还会开心地和大家聊白天经营趣事，大家会诧异大半夜这么这么精神。

      后来有同学没忍住，说了句：“都是干到半夜，但这是完全不同的两种996宇宙”。是的，这是他的小宇宙，为自己996，乐在其中，自嗨也自燃。

但是，创业不仅是自燃，有时还易爆炸

霸蛮算是经历过两次差点爆掉的生死时刻

      第一次是刚开第一家店的时候。那会因为没钱租好位置，所以第一家店在写字楼的死角里，一开始每天就能卖出不超过10碗米粉，一天下来见不到几个客人。

      那时，每一个顾客都是超级VIP，通常是一个顾客坐那里吃粉，四个人围着他各种无微不至地服务、陪聊天，实在是太寂寞了。

那时账上还剩差不多4万多块钱，一盘算这么下去用不了2个月就得倒闭，这么不成，于是就和大伙商量：

      现在的问题主要是粉香也怕巷子深，不如索性把这4万多块钱拿出来，大约还够免费请2000个用户吃粉，先拉流量和口碑，看能不能带动人气。

      在大家激烈的反对下，最终还是做了决定：大家注册了50个微博账号，25个账号头像是帅气小哥哥，另外25个头像是美美的小姐姐。然后我们在微博上搜索“北京”、“湖南”这两个关键词，找到符合的用户。因为这样的用户就是在北京的湖南人，是我们最精准的客群。

      然后就用漂亮小姐姐去找男性用户聊，用帅气小哥哥找女性用户聊，这样成功率比较高。最后，成功联系上了2000多个的北京湖南用户，邀请他们来门店免费体验吃粉。

      当时把所有的钱都拿来买原材料去准备这2000多碗粉，如果这些用户不买账我们的产品，霸蛮就会在2周内倒闭。

      记得那会儿每天都是晚上10点多打烊搞完卫生后，去一条条分析整理顾客的反馈建议，制定第二天的产品优化计划，然后熬汤熬到半夜两点，睡一会。

      接着凌晨4点半就起来骑着一款名为载重王的电动车去十里河市场采购牛骨，然后用灵魂去熬这些牛骨汤、炒这些牛肉。

      这几千位顾客体验完霸蛮的产品后，大家还是认为霸蛮做的是超级有家乡风味的米粉，一传十，十传百，社交媒体+口碑效应，我们的顾客就多了起来。

      最高峰的时候这家37平米的小店创造了日翻台20台，日营业2万的记录，应该比苹果店的坪效还要高。

      为了纪念这段难忘的日子，后来还专门让市场部推出了一个霸蛮的品牌片子，就叫《灵魂粉馆》。

霸蛮的第二次生死时刻，就在刚过去的2020年。

      到2020年初，霸蛮已经从一个没人看好的、10万块创立的草根小店，变为了拥有近60家直营店，一年服务3000万人次的品牌，当时，满怀着对未来憧憬，制定了全年开拓150家门店的目标，准备大干一场。

      结果，疫情来了。1月下旬疫情刚大爆发的时候，霸蛮近60家门店全部停止营业，收入在瞬间归零，而每月的资金应付账款有2000多万。

      疫情期间最危险的时候，算着公司还有2周现金流就会断掉。

      还记得那天财务告诉他这个消息后，他一个人走到中关村购物中心的门店，店里没营业，黑着灯，商场里回荡着物业播放的“精准防疫，请配合扫健康宝”的单循环喇叭。

      就坐在店门口的椅子上看着空无一人的商场发呆，就像开第一家店时那样的一筹莫展。

      又做了个决定，这次的决定是品牌直播。决定霸蛮要在2周内要由一家线下连锁企业变成一个线上生存的公司。

  第一个小组叫火神山小组，对自己颜值特别自信心爆棚的小哥哥小姐姐报名这个组，大家经过紧急线上培训，变为主播，那会那会我们每天直播快20个小时，大家接力进行。

      另一个叫雷神山小组，就是对自己颜值一般自信心爆棚的小哥哥小姐姐报名这个组，去邀请、寻找像李佳琦、薇娅、罗永浩、汪涵、汪峰这样的外部明星主播来为霸蛮带货。

      整个2、3、4月疫情高峰期间，霸蛮整体直播超过了1000场，最后算下来2020年我们的整体业绩不仅没有下降，还是比去年增长了100%。

霸蛮就是敢拼要赢不服输

       以上就是霸蛮两次创业路上濒临绝境的经历。回忆起来是热血的，但过程确实是痛苦的。但是选择为自己的事业奋斗大概就是这样一条路，它有挑战，也辛苦，但也会为人带来最宝贵的经历和收获。

我们的品牌名“霸蛮”是一个源自湖南的方言，意思是“敢拼要赢不服输”。